|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
A házi fagyasztásnál éppen úgy kell blansírozni az egyes zöldségféléket, mint ipari méretekben. A felaprított zöldségfélét egy szűrőkanállal merítik a forrásban lévő vízbe kb. 2-3 percre, majd onnan kivéve hideg vízben lehűtik. Utána már lehet csomagolni a fagyasztáshoz. Előfőzés alkalmával a zöldségfélékben lévő enzimek inaktiválódnak, elpusztulnak, ezáltal megakadályozható, hogy felolvadáskor a cukorfélék erjedni kezdjenek, édeskés, fagyott ízt adva. Még egy rövid 2-3 perces főzés is jelentősen csökkentheti a zöldségek vitamintartalmát. (Például a spenót C-vitaminjának négyötöde is odaveszhet az előfőzés során.) E veszteség mérséklésére használják a gőzben való blansírozást. Ilyenkor a szűrőbe szedett zöldséget forró víz fölé helyezik, s felette az edényt befedik. Ez az eljárás egy kicsit hosszabb hevítést kíván, viszont evvel felére-negyedére is csökkenthető például a C-vitaminvesztés.
Előnye a blansírozásnak az is, hogy a forró vízben elpusztulnak a baktériumok, ellenben a C-vitamin a rövid melegítés alatt nem bomlik el.
 Előző (Biztosítékcsere) ** (Bodza) Következő 
|
|
|
|
|
