|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
A kész töltött sült csirkét általában 20-25 percig pihentetjük, ezalatt a töltelék rendszerint "megköt" annyira, hogy a szeletelésnél ne essen szét. Megkopasztva, belsőségektől megtisztítva és hűvös helyen pihentetve kerülhet fagyasztásra a csirke, tyúk, liba, kacsa, pulyka. A nagyobb méretű baromfit félbe vagy negyedelve, illetve úgy darabolva kell előkészíteni, ahogy később felhasználni szükséges.
Főzési ideje kuktában (forrásától, azaz a sípolástól számítva): 10-15 perc. A friss csirke bőre általában rózsaszínes, de ha nem megfelelő ideig és hőfokon forrázzák, akkor lehet kicsit fényes felületű, ami nem befolyásolja a minőséget. A vágott csirke friss (előhűtött), fagyasztott vagy mélyfagyasztott állapotban kerül a fogyasztó elé. A friss csirke az, amely a hűtési folyamat során nem fagyott meg: -l és +4°C közötti hőmérsékleten tartják. A csirke kiálló, vékony részeit - combvégét, szárnyvégét - érdemes már a sütés elején beburkolni, s a borítást levéve csak az utolsó néhány percben pirosra sütni. A csirkét (mondjuk a fokhagymás tejben) egy-két napig is pácoljuk. A friss megfelelő minőségű vágott csirke egész és darabolt része egyaránt - figyelembe véve a kidolgozást is - sértetlen, tiszta, mentes bármilyen látható idegen és szennyező anyagtól, idegen szagoktól. Látható bevérzés, a kismértékűek és nem szembetűnőek kivételével, valamint kiálló törött csont és komolyabb zúzódás nem lehet rajta. Ha a csirke bőre fénytelen, ráncos vagy szürke arra utal, hogy a csirke állott. Ez nyáron - nem kellő hűtés esetén - hamar (3-4 óra alatt) bekövetkezhet.
| Lásd még: Alufólia, Baromfi, Csirkecomb, Csirkemáj, Fagyasztás, Hús, Influenza, Koleszterin, Párolás, Petrezselyem, Rántott csirke, Sózás, Strucchús, Sült csirke, Sütés, Szalonna |
 Előző (Csíráztatás) ** (Csirkecomb) Következő 
|
|
|
|
|
