|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
A fényes csokoládémáz készítése az egyik legnehezebb konyhai művelet. Ugyanis a csokoládéban a kakaó és a kakaóvaj csak addig marad biztosan együtt, amíg az szilárd. Ahogy olvad, felforrósodik, kiválik belőle a zsiradék, s így visszahűtve már matt lesz a felülete. Ezért az elsődleges szabály az, hogy a csokoládét mindig vízfürdőben olvasztjuk, továbbá ügyelünk arra, hogy a hőmérséklete sose emelkedjen 40 Celsius fok fölé. Ha sütemények készítésénél csokoládét használunk, először puhítsuk meg, mert így barnább lesz és festőhatása is erősebb, íze pedig jobb, mint a reszelt csokoládéé. A csokoládét darabokra törve, tányérra rakva meleg, de nem forró sütőben puhítsuk. Csak addig melegítsük, amíg könnyen szétnyomhatóvá nem válik.
A csokoládét közvetlenül tűzön ne olvasszuk, mert megváltozik az állaga és az íze. Legjobb, ha forróvízes edénybe helyezett jénai tálban tesszük fel olvadni. Az olvadó csokoládéhoz vajat vagy margarint is keverhetünk (10 deka csokoládé, egy evőkanál vaj). A megolvadt csokoládé fényes lesz, és nem ragad a kanálhoz. Egy tábla csokoládé fedezi a napi magnézium szükségletet. Ha a csokoládét hűtőben tartjuk, hosszú időre megőrzi állagát és ízét, a színe sem változik. Mélyhűteni viszont nem szabad! Lehűtött csokoládéból könnyen készíthetünk csokoládé forgácsot torta díszítésére. Csokoládé olvasztásához használjunk mikrohullámú készüléket, vagy gőz fölött olvasszuk fel, különben leég. Ha meg akarjuk különböztetni az igazi csokoládét a hamistól, törjük ketté. A jó csokoládé zsíros tapintású, fényes és nemcsak kívül, hanem a törési felülete is szép sötétbarna. Ha viszont a törés felülete szürkés és nagyon száraz, akkor csak csokoládé-utánzat. Tegye az összetört csokidarabokat egy kevés forró kávéba és hagyja elolvadni. Az ízek jól harmonizálnak, akár torta, akár csokihab kerül az asztalra. Egy amerikai kutatás szerint a közhiedelemmel ellentétben, a csokoládé és a diófélék fogyasztása nem függ össze az akné kialakulásával.
| Lásd még: Benzin, Bukta, Burgonyahámozó, Csokoládébevonat, Csokoládéfolt, Dió, Fagylaltfolt, Feketekávé, Fokhagyma szag, Glicerin, Gőz fölött, Kakaó, Mikrohullámú sütő, Mogyoró, Olvasztás, Sütemény, Torokfájás, Torta |
 Előző (Csokimáz) ** (Csokoládébevonat) Következő 
|
|
|
|
|
