A fényes máz készítése az egyik legnehezebb konyhai művelet. Ugyanis a csokoládéban a kakaó és a kakaóvaj csak addig marad biztosan együtt, amíg az szilárd. Ahogy olvad, felforrósodik, kiválik belőle a zsiradék, s így visszahűtve már matt lesz a felülete. Ezért az elsődleges szabály az, hogy a csokoládét mindig vízfürdőben olvasztjuk (ez óvja a leégéstől, s a helyi túlmelegedéstől), továbbá ügyelünk arra, hogy a hőmérséklete sose emelkedjen 40 Celsius fok fölé (mert ekkor még némi ügyeskedéssel helyreállítható a homogenitása).
