Ha egészben szeretnénk kiszedni héjából, áztassuk törés előtt egy nappal vízbe a még héjas diót.
A diót csak tisztán és szárazon szabad eltenni. Ha a dió nedves vagy rajta marad a zöld burok, könnyen romlik, és az egész termést veszélyezteti. Ezért a begyűjtött diót a legrövidebb időn belül meg kell tisztítani és szárítani.
A diót forró kemencében vagy sütőben szárítani nem szabad, mert a túlságosan nagy hő hatására a dióbél megpuhul, olajtartalma megavasodik és keserű lesz.
