A birka jellegzetes szagát és ízét elvehetjük, ha a faggyús részeket lefaragjuk, a húst foghagymás ecettel leforrázzuk, majd ecetes vízben fél napig állni hagyjuk. Frissen vágott húst ne dolgozzunk fel!
A foghagyma íze intenzívebb: ha fokhagymazúzót használsz, és ha a félkész ételt fűszerezed be vele. A frissen sülteket akkor fűszerezd vele, ha készen van, és csak futtasd meg a foghagymával a húst az olajban.
