|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
A rántás talán az elterjedtebb mint a habarás, bár korántsem a legegészségesebb eljárás. A háború utáni időszakban lett népszerű, az élelmiszerhiány idején ezzel tették laktatóbbá. A rántás alapja, hogy kevés felhevített olajon megpirítjuk a lisztet, majd egy kis vízzel - vagy a főzelék levével - simára dolgozzuk és állandó keverés mellett a főzelékhez öntjük. Az édeskömény apróra vágott leveleit saláták, szószok, halételek készítéséhez, de levélnyele is ehető, főzeléknek elkészítve.
Mind a száraz-, és zöldbab is elkészíthető főzeléknek, salátának, levesnek, de mélyhűtésre és konzerválásra is alkalmasak. Az igazán ízletes főzelék elkészítésének nyitja a minőségi alapanyag. Ha csak lehet, a szezonnak megfelelő, friss zöldségből főzzük. Ha erre nincs mód, akkor inkább a mélyhűtött zöldséget és ne konzervet használjunk. A konzervként tartósított zöldségek állaga már puha és a tartósító létől kapott íz sok esetben nem válik a főzelék előnyére… A legkevésbé gyakorolt, de a legfinomabb és legegészségesebb sűrítési fajta, amikor a főzeléket a saját alapját képező zöldségfajtájával sűrítjük. Ennek módja, hogy a készülő, már puha zöldség körülbelül negyedét kivesszük és összetörjük, pépesítjük, mixeljük. Ehhez adhatunk tejszínt vagy tejfölt és így öntjük vissza a főzelékhez. Az így elkészített főzelék rostokban nagyon gazdag, könnyebben emészthető, ízletesebb, egészségesebb. Gyakran együnk sötétzöld leveles főzelékféléket, citrusféléket, paradicsomot, valamint hüvelyes főzelékeket - ezekben bőségesen vannak karotinoidok, C-vitamin és folátok (folsav). Két kevésbé ismert sűrítési mód a hintés és a manierozás. A hintésnél a lisztet egyszerűen a főzelék alapját képező párolt zöldégre szórjuk és jól megforgatjuk, utána öntjük fel vízzel. A manierozás (manírozás) alapja, hogy a liszttel előre összegyúrt vajat kicsit engedik fel és úgy adják a főzelékhez. Együnk naponta legalább háromszor zöldség-főzelékfélét és legalább háromszor gyümölcsöt. Ne dobjuk ki a száraz zsemlét, kenyeret, mert sokoldalúan fel tudjuk még használni: zsemlegombóc készítésére, főzelékek sűrítésére, ledarálva pedig zsemlemorzsaként.
Még több "Főzelék" tipp: 1 2
| Lásd még: Áfonya, Ánizs, Aranyér, Bab, Babérlevél, Bazsalikom, Befőtt, Bimbóskel, Bor, Boróka, Borsfű, Borsó, Brokkoli, Burgonya, Curry, C-vitamin, Csalán, Ecet, Édeskömény, Elsózás, Étel, Ételmelegítés, Ételszag, Fagyasztás, Fodros kel, Fokhagyma, Főzés, Fűszer, Fűszerezés, Gomba, Gyermekláncfű, Gyömbér, Gyümölcs, Habarás, Halétel, Ízesítés, Kakukkfű, Kapor, Káposzta, Karfiol, Kelkáposzta, Kellemetlen szag, Kenyér, Kínai kel, Kókusztej, Kömény, Kukta, K-vitamin, Lekvár, Lencse, Lencsefőzelék, Lestyán, Leveles kel, Leves, Majoránna, Mángold, Padlizsán, Palacsinta, Panírozás, Paradicsom, Péksütemény, Petrezselyem, Rántás, Saláta, Sárgarépa, Savanyúság, Sózás, Sűrítés, Sütő, Szerecsendió, Tálalás, Tárkony, Tej, Tejföl, Tök, Tökfőzés, Tyúkhúr, Vadhús, Vitamin, Vörös áfonya, Zeller, Zöldbab, Zöldborsó, Zöldség, Zöldségfőzés, Zsemle, Zsemlegombóc, Zsemlemorzsa |
 Előző (Főtt zöldség) ** (Főzés) Következő 
|
|
|
|
|
