|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
Az őzlábgomba tönkje nem ehető, kalapja még a kinyílása előtt gyűjthető, amelyet tisztítás után kirántva, pörköltként, vagy húsos töltelékek adalékaként használnak. Szárítás és őrlés után fűszerként is kiváló. A legfontosabb és leggyakrabban használt fűszerünk a konyhasó, amely ásványi eredetű.
A fűszerek felhasználásakor a tapasztalat, a kísérletezési kedv, és a mérsékletesség legyen a döntő. Óvakodni kell az erős fűszerek, állandó és mértéktelen használatától. Ezek hatóanyagai, kismértékben alkalmazva elősegítik, javítják az étvágyat, illatukkal kívánatosabbá teszik ételeinket, túlzott alkalmazásuk azonban, komoly egészségkárosodást is okozhatnak. A baromfi elkészítésekor a fűszer használatával legyünk óvatosak. Keveset használjunk, és főleg kerüljük az erős illatúakat, mert elronthatják a hús természetes ízét, zamatát. Ha a friss fűszernövényt tárolási célból szárítani akarjuk, árnyas, szellős, pormentes helyre tegyük. A száradást, időnként ellenőrizzük, mert a megszáradt növény, a rossz időjárás következtében a nagyobb páratartalmú levegőből ismét átnedvesedhet, porosodhat, ez rontja a minőségét, esetleg rothadás is bekövetkezhet. A száraz növény száradási foka akkor jó, ha a növény jellegzetes színét, illatát megőrizte és ujjaink között könnyen szétmorzsolható. Az így szárított növényeket batiszt, vagy tüllzacskóban, száraz, szellős helyen, felakasztva tároljuk. Ízesítsük ételeinket friss zöldfűszerekkel, és takarékoskodjunk a vízmegkötő sóval! Kerüljük a túl hagymás, fokhagymás, fűszeres ételeket, mert nehezebb ételek után kezdünk vágyakozni. A rozmaring többféle mártás, vadas és szárnyas sültek, de főleg zsíros húsételek, töltelékek kedvelt fűszere. A fűszerezés ízesítő, zamatosító, színesítő finom aromájukkal, hatnak az ízlelésre, szaglásra és nem utolsó sorban, az elkészített étel látványa is befolyásolja étvágyunkat. Néhány fűszernek éppen az a feladata, hogy a kellemetlen szagokat eltüntesse, vagy az erős ízeket gyengítse, ilyenkor kissé több fűszert használhatunk. (Pl.: a bélszag eltüntetése miatt az egybesütött liba, kacsa, tyúk hasüregét majoránnával bedörzsöljük, majd csokorba kötött petrezselyem-zöldet helyezünk el benne.)
Még több "Fűszer" tipp: 1 2 3 4 5
| Lásd még: Alkohol, Ánizs, Aranyér, Articsóka, Asztalterítés, Babérlevél, Baromfi, Bazsalikom, Befőttesüveg, Birkahús, Bor, Borjúhús, Boróka, Borókabogyó, Bors, Borsfű, Borsikafű, Borsó, Brokkoli, Burgonya, Cigaretta, Citrom, Citromlé, Cukros víz, Csalán, Disznóhús, Ecet, Édeskömény, Energiatakarékos főzés, Ételtárolás, Étkezés, Étvágygerjesztő, Fácán, Fagyasztás, Fahéj, Fasírozott, Fekete üröm, Foghagyma, Fogyókúra, Fokhagyma, Fokhagymazúzó, Főzés, Füstölt hús, Fűszerecet, Fűszerek szárítása, Fűszerezés, Fűszernövény, Fűszernövény szárítása, Fűszernövények termesztése, Fűszernövények ültetése, Fűszerolaj, Fűszertárolás, Fűszertartó, Gáztűzhely, Gomba, Gránátalma, Grillezés, Gyógynövény, Gyógytea, Gyomorerősítő, Gyomorfeszülés, Gyomorrontás, Gyömbér, Hagyma, Hal, Halászlé, Havivérzés, Hús, Húsétel, Húsleves, Illatszer, Illóolaj, Italkínálás, Ízesítés, Izsóp, Kacsasült, Kakukkfű, Kapor, Kelkáposzta, Kenőtoll, Kenyér, Kerti izsóp, Koriander, Kömény, Körömvirág, Lekvár, Lestyán, Levendula, Leves, Majonéz, Majoránna, Malachús, Mandulagyulladás, Marhahús, Medvehagyma, Meghűlés, Moly, Mustár, Mustármag, Olivabogyó, Olló, Őzhús, Őzlábgomba, Páclé, Pácolás, Pattanás, Péksütemény, Pepperoni, Petrezselyem, Pirospaprika, Pörkölt, Roston sütés, Rozmaring, Sáfrány, Saláta, Savanyítás, Savanyúság, Só, Sózás, Sült, Sütés, Sütő, Szag, Szárítás, Szegfűbors, Szegfűszeg, Szerecsendió, Szurokfű, Tárkony, Tartósítás, Teatojás, Tej, Torma, Torokfájás, Tökfőzés, Turbolya, Tyúk, Vadhús, Vanília, Vargánya, Vitamin, Vörösbor, Zeller, Zöldfűszer, Zsálya, Zsázsa, Zselatin |
 Előző (Füstölt hús) ** (Fűszerecet) Következő 
|
|
|
|
|
