|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
A friss fűszerek egy része - például a petrezselyem, tárkony, lestyán - sózással is könnyen eltartható néhány hónapig. A leveleket pépesre vágjuk, s egy jól zárható, sötét üvegbe sóval rétegezzük. (10 dkg zöldpéphez úgy 2-3 dkg sót használunk.) A zsázsa magjaiból néhány napos csíráztatás után olyan intenzív ízű növénykék fejlődnek, amelyek tökéletesen alkalmasak fűszerezésre.
Sok olyan fűszer van, amit nem kell az étellel együtt főzni, csak a már majdnem kész ételbe tesszük, és többször megkóstoljuk. A helyes fűszerezés, a konyhaművészet komoly próbája. Csak az tudja az ételeket megfelelően fűszerezni, akinek a főzésben, és a fűszerezésben is egyaránt megvan a kellő gyakorlata. A bazsalikom morzsolt állapotban kerül forgalomba. Légmentesen lezár fűszertartóban, fénytől védve tároljuk. Különösen az igényes konyhákban használják sokoldalúan fel. Némely fűszernövény - például a rozmaring, kakukkfű, majoranna - kevés földben, a konyhaablakban is áttelel, így folyamatosan szedhető. A száraz fűszerek egészben tovább állnak el, és tovább tartják aromájukat, mint morzsolt vagy por alakban. A főzéshez mindig csak annyit őröljünk, morzsoljunk, törjünk, amennyi kell. A vargánya nagyon ízletes és sokféleképpen elkészíthető: Nyersen salátákba, gombalevesnek, vajban párolva köretnek, rántva, pörkölnek, de szárítás és őrlést követően, fűszerként is nagyon sok ételhez használják. A borsfű gyomorerősítő, felfúvódást gátló, étvágygerjesztő és görcsoldó hatása miatt is értékes fűszernövény. A halételek készítésénél igen fontos, hogy az ízesítő és fűszeranyagokat mindig óvatosan, a hal ízének elnyomása nélkül használjuk. Nem az a cél, hogy a vendégeink "lángoljanak" a halászlénktől, hanem hogy az ételt egészében élvezzék. Több fűszer használjunk a hidegen fogyasztott ételekhez. Vigyázzunk azonban arra, hogy az utólag az ételre szórt fűszerek egyenletesen és finomra darálva kerüljenek az ételbe.
Még több "Fűszer" tipp: 1 2 3 4 5
| Lásd még: Alkohol, Ánizs, Aranyér, Articsóka, Asztalterítés, Babérlevél, Baromfi, Bazsalikom, Befőttesüveg, Birkahús, Bor, Borjúhús, Boróka, Borókabogyó, Bors, Borsfű, Borsikafű, Borsó, Brokkoli, Burgonya, Cigaretta, Citrom, Citromlé, Cukros víz, Csalán, Disznóhús, Ecet, Édeskömény, Energiatakarékos főzés, Ételtárolás, Étkezés, Étvágygerjesztő, Fácán, Fagyasztás, Fahéj, Fasírozott, Fekete üröm, Foghagyma, Fogyókúra, Fokhagyma, Fokhagymazúzó, Főzés, Füstölt hús, Fűszerecet, Fűszerek szárítása, Fűszerezés, Fűszernövény, Fűszernövény szárítása, Fűszernövények termesztése, Fűszernövények ültetése, Fűszerolaj, Fűszertárolás, Fűszertartó, Gáztűzhely, Gomba, Gránátalma, Grillezés, Gyógynövény, Gyógytea, Gyomorerősítő, Gyomorfeszülés, Gyomorrontás, Gyömbér, Hagyma, Hal, Halászlé, Havivérzés, Hús, Húsétel, Húsleves, Illatszer, Illóolaj, Italkínálás, Ízesítés, Izsóp, Kacsasült, Kakukkfű, Kapor, Kelkáposzta, Kenőtoll, Kenyér, Kerti izsóp, Koriander, Kömény, Körömvirág, Lekvár, Lestyán, Levendula, Leves, Majonéz, Majoránna, Malachús, Mandulagyulladás, Marhahús, Medvehagyma, Meghűlés, Moly, Mustár, Mustármag, Olivabogyó, Olló, Őzhús, Őzlábgomba, Páclé, Pácolás, Pattanás, Péksütemény, Pepperoni, Petrezselyem, Pirospaprika, Pörkölt, Roston sütés, Rozmaring, Sáfrány, Saláta, Savanyítás, Savanyúság, Só, Sózás, Sült, Sütés, Sütő, Szag, Szárítás, Szegfűbors, Szegfűszeg, Szerecsendió, Szurokfű, Tárkony, Tartósítás, Teatojás, Tej, Torma, Torokfájás, Tökfőzés, Turbolya, Tyúk, Vadhús, Vanília, Vargánya, Vitamin, Vörösbor, Zeller, Zöldfűszer, Zsálya, Zsázsa, Zselatin |
 Előző (Füstölt hús) ** (Fűszerecet) Következő 
|
|
|
|
|
