|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
A burgonyát melegen fűszerezzük, mert a fűszer ízét, illatát így könnyebben beszívja. A birka combjait, gerincét egészben süssük. A húsdarabokat fűszerezés után mustárral is bekenhetjük. Sütve így sokkal ízletesebb. Hogy a hús ne száradjon ki, spékeljük meg szalonnával, és sütés közben vörösborral locsoljuk. A sütő ne legyen túl forró!
Mindig mértéktartóan fűszerezzünk, és igazodjunk az étel jellegéhez. Vegyük figyelembe, hogy a túlzott fűszerezés nem javítja, hanem rontja az étel ízét. Csak abban az esetben fűszerezzünk erősebben, ha bizonyos szagokat, ízeket el akarunk tüntetni. A fűszerezett ételeket mindig lefedve főzzük, mert különben az elszálló gőzzel az ízanyag is elillan. Sokáig főzni nem szabad, mert az erősen főzött, párolt fűszer elveszti aromáját. Lestyán: Elsősorban a levele fűszer. A zellerhez hasonló, erősen illatozó növény. Sokféle étel (levesek, főzelékek, mártások) fűszerezésére használhatjuk. Erős aromája miatt használatakor legyünk óvatosak. Ánizst legjobb egészben használni, de megőrölve is fűszerezhetünk vele. Mivel gyorsan elveszti aromáját, előre csak a szükséges mennyiséget őröljük meg. Fűszerezéskor ügyeljünk a mennyiségekre, mert a magvak erősen aromásak. A túladagolás tönkreteheti az ételt. A fűszert kis adagokban tegyük az ételbe, és közben többször kóstoljuk meg. Az elrontott ételt kijavítani lehetetlen! Több fűszert is használhatunk egyszerre, így harmonikus ízhatás érhető el. De vigyázzunk arra, hogy egyik se kerüljön túlsúlyba. Grillezés: A húst felszeletelve fűszerezzük meg, olajozzuk be. Zsírt ne használjunk! A zsírtól a hús könnyen megéghet, és a sült rossz szagú lesz. Grillezés előtt a húst ne sózzuk meg, mert a só a húsból kioldja a nedveket. Az őrölt borókából fűszerezéskor keveset használjunk, mert keserű lesz az étel. Az őrleményt legjobb más fűszerekkel keverni, együtt használni. Ha jobb ízt szeretne adni a sasliknak és a grillezett húsoknak vagy halnak, dobjon néhány szárított fűszert, pl. édesköményt, kakukkfüvet, csombort, babérlevelet vagy szőlőhajtást a faszénre. Ezek kellemes aromát árasztanak, amely behatol a húsba is.
Még több "Fűszerezés" tipp: 1 2 3
| Lásd még: Ánizs, Birkahús, Fűszer, Ízesítés, Izsóp, Kakukkfű, Kapor, Körömvirág, Lestyán, Levendula, Majoránna, Moly, Pácolás, Rozmaring, Szerecsendió, Turbolya, Zeller, Zsázsa |
 Előző (Fűszerek szárítása) ** (Fűszernövény) Következő 
|
|
|
|
|
