|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
A kacsa csak akkor sül ropogósra, ha tisztítás után alaposan megszárítjuk, majd a bőrét sütés előtt egy órával jól bedörzsöljük sóval. Belsejét majoránnával fűszerezzük. A hasüregbe viszont tegyünk egy megtisztított almát, hogy elvegye a kacsa jellegzetes szagát, és magába szívja a felesleges zsírt. Levendula: A legtöbb illóolaj közvetlenül a virágzás előtt és alatt van a növényben. Ezért ilyenkor vágjuk le a kinyílt szárakat és kössük csokorba. Felhasználhatjuk a molyok elűzésére, teának, sőt fűszerezésre is.
Márciustól június végéig és júliustól szeptemberig kéthetes szakaszokban vetve friss leveleit folyamatosan használhatjuk fűszerezésre. 15-25 cm sortávolságra, 1-2 cm mélyre vessük. Szereti a napfényes, ill. a félárnyékos helyet. Legjobb a veteményes ágyak szélére ültetni. A téli hónapokban a lakás fénygazdag helyein cserépben is hajtatható. A kaprot frissen és szárított formában egyaránt használhatjuk fűszerezésre. A legjobb a friss kapor. A zölden szedett növényt le is fagyaszthatjuk, majd úgy használjuk, mint a frisset. A szárítással tartósított kapor illóolajtartalma, fűszerező értéke némileg csökken. A kaprot mindig a főzés befejezése előtt adjuk az ételhez, különben elmegy az illata. Használatával legyünk óvatosak, mert a túlzott fűszerezés fanyar, kesernyés ízt ad az ételnek. Mártások készítésénél se főzzük bele, inkább tálalás előtt adjuk hozzá. Friss és száraz fűszerekkel egyaránt fűszerezhetünk. A friss fűszert általában együtt főzhetjük az étellel, a szárítottat csak a főzés befejezése előtt tegyük bele. Babérlevél: Ízesítésre egészben és őrölve egyaránt használhatjuk. Ha levél alakjában vásároljuk, ügyeljünk arra, hogy zöldes színű, szármentes és erős aromájú legyen. Friss formában is fűszerezhetünk vele, íze így jobban érvényesül. A leszeletelt hús mindkét oldalát sózzuk be, de csak az egyik oldalát fűszerezzük, mert amikor a rostrácsra tesszük az ízesített résznek felülre kell kerülnie, így nem hullik a parázsba az értékes fűszer és az alulról kapott hő hatására a fűszerek lefelé belehúzódnak a húsba és intenzívebbé válik az ízhatás. A fűszerezés mindig mértéktartó legyen! Az ételekben minden íz az étel jellegéhez igazodjon. Úgy fűszerezzünk, hogy az étel ne veszítse el jellegzetes ízét. Fordítsunk figyelmet a szín és íz egységére is. Sós vízben az articsókát legalább 45 percig főzzük. A megtisztított fejet forrásban lévő vízbe állítva tegyük. A vizet előzetesen borssal, babérlevéllel fűszerezzük. Ha a levelek megpuhultak és a vízből kiszedjük őket, csurgassuk le, tegyük a tálra, és adjunk hozzá mártást.
Még több "Fűszerezés" tipp: 1 2 3
| Lásd még: Ánizs, Birkahús, Fűszer, Ízesítés, Izsóp, Kakukkfű, Kapor, Körömvirág, Lestyán, Levendula, Majoránna, Moly, Pácolás, Rozmaring, Szerecsendió, Turbolya, Zeller, Zsázsa |
 Előző (Fűszerek szárítása) ** (Fűszernövény) Következő 
|
|
|
|
|
