|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
A friss gomba önmagából is enged annyi levet, amennyi a pároláshoz szükséges. Elkészítéskor a gombák tönkjének felhasználhatóságára figyeljünk oda. Néhány ehető kalapú gomba tönkje mérgező. Vannak ugyanakkor olyan fajok, amelyek tönkjének felhasználása kifejezetten ajánlott, mert élvezeti értéke megegyezik a kalapéval, tömege pedig olykor kiadósabb magánál a kalapnál. Más fajoknál a tönköt el kell távolítani, mert szívós, rágós, élvezhetetlen.
A gomba húsa könnyen elszíneződik, ezért ha daraboljuk - s nem használjuk fel azonnal - hintsük meg egy kis citromlével. Ha ez nincs kéznél, vagy a citrom zavarná az étel ízét, akkor a felvágott gombát inkább tartsuk víz alatt. A gombát csak folyó vízben, enyhe dörzsöléssel érdemes megmosni, különben értékes tápanyagai kioldódnak a vízben. Tévhit, hogy a gomba főzővizébe mártott kanál elszíneződése fogja majd figyelmeztetni a mérges gomba jelenlétére, de ennek az oxidációs folyamatnak semmi köze a gomba ehető vagy mérges voltához. Az ismeretlen fajokat elkülönítve kell gyűjteni, mert ha egy mérgező gomba is kerül bele, tönkreteheti az összest: hiszen még a letöredezett lemezkék is súlyos mérgezést okoznak! Akkor lesz igazán aromás és jóízű a gomba, ha párolása előtt a serpenyőbe téve megsózzuk. A sótól levet ereszt, és a saját levében párolódik puhára. Csak sértetlen zománcú edényben főzzük, mert vassal érintkezve megfeketedik, és kellemetlen mellékíze lesz. A gomba legfőbb szerepe a táplálkozásunkban elsősorban az, hogy az ételek ízletességét fokozza, kiváló ízesítő hatásán kívül, a legváltozatosabban elkészíthető zöldségféle. Ha a gombát magunk gyűjtjük, felhasználása előtt feltétlenül vizsgáltassuk meg gombaszakértővel, hogy ne érjen baj bennünket. Elsősorban a fiatal gombákra figyeljünk, mivel azok téveszthetők össze leginkább a mérges gombákkal. Ezeknél a gombáknál még alig alakultak ki a fajra jellemző tulajdonságok.
Még több "Gomba" tipp: 1 2 3 4 5 6
| Lásd még: Alkohol, Aszalás, Befőzés, Bimbóskel, Cipő, Citromfű, Citromlé, Édesgyökér, Ételtárolás, Eukaliptusz, Fagombásodás, Fagyasztás, Fagyöngy, Fakád, Fekete üröm, Fogyókúra, Fokhagyma, Főzés, Fűszer, Ginszeng, Gomba fogyasztása, Gomba szárítása, Gombamérgezés, Gombaszakértő, Gombaszedés, Gombavásárlás, Gyulladáscsökkentő, Gyümölcs, Gyümölcsfa, Hűtőszekrény, Immunerősítő, Kakukkfű, Kamilla, Kapor, Kasvirág, Köhögéscsillapító, Köptető, Körömgombásodás, Lábgombásodás, Légkondicionálás, Levéltetű, Majoránna, Mészkénlé, Metszés, Növényvédelem, Növényvédő szerek, Orbáncfű, Öntözés, Őzlábgomba, Párolás, Penész, Pince, Pörkölt, Rózsa, Saláta, Sós víz, Sózás, Szárított gomba, Tartósítószer, Vargánya, Zománcozott, Zöldség, Zöldségtárolás |
 Előző (Gomb) ** (Gomba fogyasztása) Következő 
|
|
|
|
|
