|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
Habarással csak azokat az ételeket sűrítsük, melyeknél a rántás jellegzetes íze nem kívánatos! Elsősorban gyümölcslevesek, mártások, egyes főzelékek és levesek sűrítésére használjuk. A burgonya-, illetve rizsliszttel készített habarások bársonyosabbak, így gyümölcslevesekhez, mártásokhoz ezek illenek jobban.
Hogy ne csomósodjon meg a habarás, mindig apránként adjuk a folyadékot a liszthez. Habarhatunk búzaliszt helyett rizsliszttel, tej helyet vízzel vagy tejszínnel is. A rizslisztet és a tejszínt főképpen a gyümölcsételekhez használjuk. Ezekkel az étel nemesebb, tartalmasabb lesz. Bizonyos levesek és főzelékek készítésekor alkalmazzuk. Tejszínbe vagy tejfölbe elkeverünk tojássárgáját, vagy lisztet, vagy étkezési keményítőt (gyümölcsleveseknél különösen ajánlott), ezt keverjük hozzá a megfőtt leveshez, vagy főzelékhez. Néhány különleges levest, mártást ajánlatos finom habarással sűríteni. Ilyenkor keverjük el a tojássárgáját tejföllel vagy tejszínnel, majd állandó keverés mellett adjuk hozzá az ételhez úgy, hogy ne forrjon vele, ellenkező esetben a tojássárgája megalvad és kicsapódik belőle. A rántásnál és habarásnál is fontos, hogy mielőtt hozzáöntjük a főzelékhez, adjunk hozzá a főzelék főzővízéből egy keveset, így nem ugrik, nem csomósodik össze, mert megtörténik a hő-kiegyenlítődés. Ha tutira akarunk menni, hogy a készülő étel csomómentes legyen, akkor egy szitán eresszük át a rántást vagy habarást. A forralás csak rövid ideig (5-6 perc) tartson, mert különben az étel besűrűsödik. Tanácsos az ételt a főzés végefelé behabarni. A folyadékot (tej, tejszín, tejfel, víz) a liszthez fokozatosan, kisadagokban adagoljuk, hogy a liszt ne csomósodjon össze. Azután a tejszínsűrűségűre kevert masszát szűrőn keresztül öntsük a forrásban lévő ételhez. Felforrásig keveregessük, és addig forraljuk, amíg a nyers liszt íze eltűnik.
 Előző (H1-vitamin) ** (Habarcs) Következő 
|
|
|
|
|
