|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
Ha a habot habüstben habverővel készítjük, a tejszínt lehetőleg egyenletesen és egyirányban, könnyedén verjük. Felveréskor azonban legyünk óvatosak, mert könnyen vaj lesz belőle! A tiszta, üveges tojásfehérje verhető fel leggyorsabban, habja tartós lesz. A zavaros és szétfolyós fehérjével viszont nem érdemes próbálkozni, mert lehetetlen felverni. A tojás nehezen verhető habbá akkor is, ha a fehérjébe sárgája kerül. Ezért a fehérje leválasztásakor legyünk óvatosak. Legjobb a tojást egy tölcsérbe ütni. A fehérje átfolyik a tölcsér nyakán, a sárgája egészben fennmarad.
A tojáshabot legokosabb felhasználás előtt elkészíteni. A felvert habot ne hagyjuk sokáig állni, mert összeesik, levet enged. Nem esik össze a tojáshab, ha a félig felvert tojásfehérjéhez egy kevés porcukrot keverünk. Egyébként a habot csak közvetlenül tálalás előtt szabad édesíteni! Gyorsan és könnyen készíthetünk kemény habot, ha a tojásfehérjéhez néhány csepp citromlevet (ecetet) és egy csipetnyi sót adunk. Habkészítéshez ne használjunk hűtött tojást. Néhány órával a felhasználás előtt vegyük ki a hűtőszekrényből! A teljesen friss tojások használatát is mellőzzük, mert nehezebben verhetők kemény habbá. Ha a tejszínbe néhány csepp citromlevet vagy csipetnyi sót keverünk, kemény és szép fényes habot kapunk. Tovább áll el a hab, ha felverés előtt a tejszínhez tojásfehérjét vagy egy kevés feloldott zselatint adunk. Ha viszont a felvert habot tárolni szeretnénk, csak forralt tejszínből készítsük. Igazán szép, kemény habot csak habüstben, ill. mély porcelántálban készíthetünk. A tejszínt cukor nélkül verjük habbá. A felvert habot csak közvetlenül a felhasználás vagy fogyasztás előtt cukrozzuk meg, különben vizet ereszt tőle. A cukrot mindig kis adagokban keverjük a habba, hogy a hab ne törjön össze. Több habot kapunk, ha a tojásfehérjéhez tojásonként egy evőkanálnyi hideg vizet adunk. A vizet a már kész habba keverjük, és azzal együtt verjük tovább keményre. Az így készült habot igyekezzünk azonnal felhasználni, mert rendkívül gyorsan összeesik. A tejszínt csak akkor lehet habbá verni, ha teljesen friss és hideg. Habverés előtt a tejszínt és a tálat (habüstöt) mindig jól hűtsük le, mert így könnyebb felverni, és a hab is keményebb lesz. Ha a tejszín nehezen verődik fel, akkor célszerű újra hűteni, ill. jégkockák közé helyezett tálban felverni.
 Előző (Habcsók) ** (Habverő) Következő 
|
|
|
|
|
