|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
A fűszerezés mindig mértéktartó legyen! Az ételekben minden íz az étel jellegéhez igazodjon. Úgy fűszerezzünk, hogy az étel ne veszítse el jellegzetes ízét. Fordítsunk figyelmet a szín és íz egységére is. Édeskés aromája érdekes ízt kölcsönöz az ételnek. Előnyösen használhatjuk vadas ételek, mártások és főzelékek ízesítésére, de nélkülönözhetetlen sütemények, kompótok, pudingok és likőrök készítésénél is.
Ételeinket igyekezzünk helyesen ízesíteni. A helyesen ízesített ételek serkentik az emésztőszervek működését, az étvágyat fokozzák. A túlfűszerezett ételek viszont károsan hatnak a szervezetre. Szabjuk az ételt egyéni ízlésünkhöz, kívánalmainkhoz. A fűszereket úgy adagoljuk, hogy az étel mennyiségének és ízlésünknek megfeleljenek. Ne ragaszkodjunk a receptekhez! Ügyeljünk az ízek harmóniájára. Ne használjunk együtt olyan fűszereket, amelyek közül az egyik elnyomja vagy közömbösíti a másikat. Ha több fűszert használunk, törekedjünk arra, hogy egyik íz se domináljon. Az ízesítés akkor lesz tökéletes, ha a felhasznált fűszerek az ételből nem érezhetők ki. Az ételek kellemes íze, zamata, illata csak ízesítő anyagokkal (fűszerekkel) fokozható. Az ízesítő anyagok az eredeti ízt jobban érvényre juttatják, hangsúlyozzák. Ízesítők nélkül az étel egyhangú, élvezhetetlen, sokszor ehetetlen. Ízesíthetünk sóval, cukorral, ecettel, citrommal, fűszernövényekkel, ill. pirítással, füstöléssel, pácolással, tűzdeléssel.
| Lásd még: Ánizs, Babérlevél, Befőtt, Bor, Boróka, Borostea, Bors, Borsmenta, Borsó, Citromfű, Citromhéj, Csipkebogyó, Édeskömény, Fagyasztás, Fekete nadálytő, Fekete üröm, Fokhagyma, Főzés, Fűszer, Fűszerezés, Fűszernövény, Galagonya, Gomba, Gyömbér, Gyümölcslé, Hagyma, Hűtőszekrény, Izsóp, Kakukkfű, Kapor, Kefír, Koriander, Lecsó, Lekvár, Lestyán, Levélpetrezselyem, Majoránna, Metélőhagyma, Mustármag, Narancs, Őzlábgomba, Panírozás, Pepperoni, Petrezselyem, Rozmaring, Saláta, Savanyúság, Só, Sózás, Sütemény, Szegfűbors, Szegfűszeg, Szerecsendió, Szurokfű, Tárkony, Torma, Vadhús, Vanília, Zsálya |
 Előző (Itatóspapír) ** (Ízjavítás) Következő 
|
|
|
|
|
