|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
Az étel addig fő, ameddig a gőznyomást nem csökkentjük. A nyomást úgy csökkenthetjük, hogy az edényt hideg vízbe állítjuk vagy csapból hideg vizet folyatunk rá. Ha a kuktát megpakoltuk, lezártuk, célszerű gyorsan felfűteni, s amikor már forr (ekkor kezd sípolni), lehet egészen kicsire venni a tüzet, mert, ha piheg/szipog a főzési idő alatt, az éppen elég, a folyamatos gőzfúvás felesleges túlfűtést jelez.
A hosszabb főzési időt igényelő ételeket célszerű kuktában főzni, ezzel 30-40%-nyi időt és energiát takarít meg. Így az ételek csak gőzzel érintkeznek, így nem vesztik el vitamin- és ásványi só-tartalmukat sem. A gyengén sózott-füstölt húsokat elvben kuktában is főzhetjük-párolhatjuk, úgy gyorsabban megy, de nagy a veszélye, hogy mire észbe kapunk, tönkrefő, azaz szétesik, s menthetetlenül kiszárad. Ha nem lehet a hőt azonnal minimálisra csökkenteni, az edényt a forró felületről le kell húzni. Az edényt gondosan lezárt fedővel helyezzük a legnagyobb hőre kapcsolt tűzhelyre. Amikor a súlyszelep mozgását észleljük (gőzkifúvás megindul), a tűzhelyet azonnal állítsuk takarék fokozatra úgy, hogy a gőz a súlyszelepen csak szivárogjon. Amit lehet, azt gőz nyomása alatt (kuktafazékban) célszerű főzni. Az idő és az energia megtakarítása elérheti a 30-40 %-ot. Ennél az eljárásnál az ételek csak gőzzel érintkeznek, ezáltal a vitaminok és ásványi sók vesztesége jelentősen csökken. A kuktához elvben tartozik egy rács (vagy valamilyen szűrőbetét), ami a bő lében, illetve a gőzben főzésnél egyaránt hasznos. Előbbinél az a szerepe, hogy a darabos étel ne érjen az edény aljához, vagyis ne éghessen le, míg az utóbbinál ez emeli ki a főznivalót az aláöntött (egy-két ujjnyi) folyadékból. Néhány szakács óv a füstölthúsok kuktás főzésétől is, mondván, azok így túl könnyen kiszáradhatnak. A kuktát csak a kétharmadáig töltsük meg, hogy a gőz szabadon mozoghasson.
Még több "Kukta" tipp: 1 2
 Előző (Kukoricalevél) ** (Kulcstartó) Következő 
|
|
|
|
|
