|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
Használjon azonos hőmérsékletű tojásokat és olajat: már jó előre vegye ki a tojásokat a hűtőből. Majonéz készítésénél ügyeljünk arra, hogy az olaj és a tojás azonos hőmérsékletű legyen. Néhány csepp citromlével vagy egy teáskanál mustárral kezdjük meg a tojássárga keverését, így az olajat könnyebben felveszi, és nem fut össze, vagyis az olaj nem válik ki a tojássárgából.
A szalmonella fertőzés elkerülése érdekében majonézes ételhez lehetőleg kész majonéz alapanyagot használjunk. Ha nyers tojásból keverjük a mártást, ízesítsük minél savanyúbbra.A házilag, friss tojással, mustárral, sóval, borssal, citromlével készített majonéz garantáltan eltartható a hűtőszekrényben +2-3 C-on akár 2 hétig is, ha jól záródó üvegben tároljuk. Ha a majonézhez egyebet is, például tejfölt, tejszínt stb. keverünk, akkor csak 2-3 napig áll el. Ha összecsomósodik a majonéz, néhány szem só, illetve pár csepp forró ecet vagy víz csodát tesz majd. Zsíros majonézt helyettesítő alternatíva lehet a dijoni mustár és az alacsony zsírtartalmú joghurt keveréke, amely evőkanalanként 75 kalória csökkentést eredményez. Az otthon készített majonéz hetekig eláll, ha csavaros fedelű üvegben a hűtőszekrényben tároljuk. A majonézt csak akkor fűszerezzük, ha a massza már összeállt! A későbbiekben a majonézt hígíthatjuk, dúsíthatjuk, ízesíthetjük. A jó majonéz vajsűrűségű, világossárga, kissé édeskésen pikáns, az olaj íze pedig semleges. Összefut a majonéz akkor is, ha az olajat túl gyorsan adagoljuk a tojássárgájához. Ezért először cseppenként, majd vékony sugárban keverjük hozzá az olajat. Dobjuk fel a majonézt különböző típusú reszelt sajtokkal, friss zöldfűszerekkel, apró kockára vágott savanyúságokkal.
Még több "Majonéz" tipp: 1 2
| Lásd még: Arcápolás, Borsfű, Borsikafű, Burgonya, Étolaj, Főzés, Gomba, Joghurt, Majonézfolt, Mustár, Mustármag, Panírozás, Saláta, Torma |
 Előző (Májfolt) ** (Majonézfolt) Következő 
|
|
|
|
|
