|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
Ha a mártás túl világosra sikerült, még egy kevés rántást készítünk, a lisztet kissé barnábbra pirítjuk, és hozzákeverjük a világos mártáshoz. Ízletesebb és kellemesebb aromájú lesz a mártásunk, ha ecet helyett citrommal savanyítjuk.
Mártásoknál fontos a kellő sűrűség. Ha túl sűrű lenne, hígítsuk húslevessel, tejjel vagy más folyadékkal, aszerint, hogy milyen mártást csinálunk. Ha híg, akkor egy kevés kanál lisztet egy csésze hideg vízben simára keverünk, majd állandó keverés közben belecsurgatjuk a mártásba, felfőzzük. Így elérjük a kívánt sűrűséget. A tárkonyt salátákhoz, mártásokhoz, levesekhez, zöldbabból készült ételekhez használják. Az összement mártást megmenthetjük, ha a lábost levesszük a tűzhelyről és rövid időre hideg vízbe tesszük, vagy egy kávéskanál hideg vizet vagy tejfölt teszünk rá. A meleg mártást mindig közvetlenül a tálalás előtt készítsük el, mert melegíteni nem lehet. Tálalásig pedig meleg vízbe állítva tartsuk melegen. Ha a mártás becsomósodott, szűrjük le, vagy turmixoljuk. Ha a turmixolás sem segít, passzírozzuk át szitán. A hígra sikerült mártást továbbforralással is sűríthetjük. De ne forraljuk tovább azokat, amelyekhez tojássárgáját adtunk, mert összefut a forralásnál. A sűrítést mindig mérsékelt tűzön végezzük. A mártás nem bőrösödik, ha rögtön, főzés után olvasztott vajat vagy tejfelt teszünk rá, majd enyhén megkeverjük. A föl és a hab eltűnik a tetejéről.
| Lásd még: Ánizs, Articsóka, Babérlevél, Bazsalikom, Befőtt, Bor, Boróka, Borsfű, Borsikafű, Borsmenta, Burgonya, Citromfű, Citromlé, Cukor, Ecet, Édeskömény, Egres, Fehérmártás, Fekete áfonya, Füstölt hús, Fűszer, Fűszerezés, Gesztenye, Gomba, Gombóc, Grillezés, Gyömbér, Habarás, Húsétel, Ízesítés, Izsóp, Kakukkfű, Kapor, Kapribogyó, Kenyér, Kökény, Kömény, Lekvár, Lestyán, Leves, Liszt, Madárberkenye, Majonéz, Majoránna, Metélőhagyma, Padlizsán, Palacsinta, Péksütemény, Rebarbara, Ribizli, Rozmaring, Saláta, Sós víz, Sült, Sütemény, Szegfűszeg, Szerecsendió, Szurokfű, Tálalás, Tárkony, Torma, Turbolya, Tyúk, Vadhús, Vanília, Vörös áfonya, Zeller |
 Előző (Marinálás) ** (Martilapu) Következő 
|
|
|
|
|
