|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
A konzervek vásárlásakor nehéz megkülönböztetni a vegyszeres eljárásokkal készült, aromával dúsított, gőzzel sterilizált bogyókat a hagyományosan előállítottaktól. Némi tájékoztatást azonban kaphatunk a konzervek felirataiból. Ha a vásárolt vagy a konzervből kiszedett olajbogyó megfonnyad, tegyük olivaolajba. Újból megduzzad. Hűvös helyen tároljuk.
Legjobb a kézzel szedett és válogatott bogyó, mert csak így biztosítható, hogy a termés friss, tiszta és ép legyen. A sérült bogyó nem alkalmas pácolásra, olaj készítésére. A felszabaduló enzimek miatt könnyen romlanak. Csak egészen érett olajbogyót érdemes vásárolni, aminek színe sötétibolyától feketéig változhat. A bogyók minősége függ a fajtától, a bogyó nagyságától, továbbá érettségi fokától. Sok türelemmel házilag is készíthetünk csemege bogyót. Hosszú áztatás után (legalább három hét) nagyon sós vízben érleljük a bogyókat. Fűszerként fokhagymát adunk hozzá, citromsavval tartósítjuk. Az egészet olivaolajjal leöntjük, hogy ne penészedjen meg. Három hét múlva fogyaszthatjuk. Az olajbogyó a fáról leszedve közvetlenül nem ehető, mert rendkívül rossz ízű. Ezért először meg kell szabadulnunk keserű, rossz ízétől. Erre szolgálnak a sós és ecetes pácok. Száraz sóval állítják elő a ráncos fekete olivát, mely erősen sós.
 Előző (Olajszag) ** (Olívaolaj) Következő 
|
|
|
|
|
