Köszörülésnél fontos a penge helyes tartása a köszörűkő palástján. A penge és a kő tengelyének kb. 45 fokos szöget kell bezárnia. A pengét úgy helyezzük a kőhöz, hogy a belső éllap a kő forgásának irányába nézzen.
Az élezést szakszerűen csak köszörüléssel oldhatjuk meg, amihez megfelelő minőségű követ kell használnunk. Köszörülés előtt az olló szárait - ha nem szegecseltek - célszerű szétszerelni.
Köszörűgép hiányában az olló élezését simítóreszelővel vagy finomszemcsézetű csiszolókővel végezzük. Az olló pengéjét fogjuk satuba, majd a reszelőt, ill. fenőkövet kb.30 fokos szögben tartva reszeljük végig a pengeélt a tőtől a hegy felé haladva.
A reszelés, ill. köszörülés után keletkezett sorját finomszemcsés fenőkővel távolítsuk el. Végezetül az élezett felületeket dörzsöljük be paraffinnal.
Kisebb ollók élezéséhez tűreszelőt használjunk, de csiszolópapír is megfelel, ha szorosan egy lécdarabra szorítjuk.
