|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
Ha nedves pácot alkalmazunk, a léből mindig annyit készítsünk, hogy a húst teljesen ellepje. A pácot ízlésünknek megfelelően állítsuk össze fűszerekből, zöldségekből (ecetet, hagymát, babérlevelet, borsot, sót, szegfűszeget stb.). A levet legalább 30 percig forraljuk, majd hűtsük le és öntsük a húsra. A húst többször forgassuk meg a lében, majd tegyük hűvös helyre. A pácoláshoz időre van szükség, így legalább 1 éjszakán át érlelni kell a húsokat.
Az igazi ízhatás eléréséhez savas közegre van szükség, ezért a pácléhez mustár, borecet vagy citromlé hozzáadását javasoljuk. Sót nem tartalmazhat a páclé, mert az megkeményíti a húst. Csak kihűlt páclevet öntünk a húsra! Ha olajos-mustáros pácot készítünk húsokhoz, először olajos pácot tegyünk az edénybe, és arra tegyük a húst, majd öntsük rá a többi olajos pácot, hogy teljesen befedje a húsokat. Így biztos nem szorul levegő a húsok alá Kólában is pácolhatunk benne húst is. Mivel erős savat tartalmaz, így a hús rostjait megpuhítja, eltünteti a karakteres ízt a marhahúsból és kicsapja belőle a vért. A pácolás ideje változó: míg egy csirkének (mondjuk a fokhagymás tejben) elég egy-két nap is, addig egy nagyobb darab vadnak (a maga főzött páclevében) akár egy hétre is szüksége lehet. A roston sütéskor a leggyakoribb veszély a hús kiszáradása. Ez ellen is véd az előzetes pácolás, illetve közvetlenül a sütés előtt és az alatt is használhatunk natúr vagy fűszeres olajat a szeletek megkenésére.
Még több "Pácolás" tipp: 1 2
 Előző (Páclé) ** (Pácolt hal) Következő 
|
|
|
|
|
