|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
A párolást mindig zsírral kezdjük, de csak annyi zsírt használjunk, amennyi a léhez szükséges lesz. Az alapanyagot egy kis forró zsírban megforgatjuk, majd kevés vizet öntünk hozzá, lefedjük, és a fejlődő gőzben hagyjuk puhulni. Időnként, ha a vizet elfőtte, megint öntünk hozzá, de egyszerre nem sokat. A zsírhoz még az elején adjuk hozzá a szükséges ízesítőket. A párolás mindig lassú, egyenletes tűzön történjen! Párolhatunk tűzálló tálban, kuktában, máz nélküli cserépedényben, alufóliába csomagolva stb.
Ha gyorsfagyasztott élelmiszert párolunk, még fagyottan tegyük a zsiradékba. Vizet ne öntsünk alája, mert levet ereszt. Nagyobb darab húsokat, vagy halat célszerű sütőben, fedő alatt párolni, ott kisebb a veszélye annak, hogy leég. A párolás (dinsztelés) célja, hogy a zöldség vagy hús megpuhuljon, de az ízek benne maradjanak. Ezért az alapanyagokat az elején egy kis forró zsiradékban mindig megforgatjuk. Ez a külső rostokat összerántja, az ízeket bezárja. Vannak olyan nyersanyagok, melyeket víz hozzáadása nélkül párolunk. Ezek éppen annyi nedvességet tartalmaznak, és engednek ki, amennyi elegendő a rostos részük megpuhulásához. Ilyen a csirke és a tavaszi zöldségfélék (zöldborsó, sárgarépa stb.). Mivel a forró vízben veszíti el a zöldség, a krumpli és a hal leginkább a vitamintartalmát, célszerű ezeket az ételeket párolóedényben elkészíteni. Párolt ételek nemcsak egészségesebbek is, de energiatakarékosabb a főzés is. Párolhatunk húst vagy zöldséget kevés vízzel, ill. víz hozzáadása nélkül. Pároláskor az étel nem vízben, hanem gőzben fő, mégpedig magasabb hőmérsékleten. A nyersanyagok rostjai, szövetei közé behatoló gőz és az erősebb hőhatás következtében az étel lényegesen hamarabb puhul meg, anélkül hogy tápértékéből és ízanyagából veszítene. A forró zsiradékban való forgatás elmaradhat, ha gőzben párolunk. Ehhez egy olyan pároló rácsot kell tennünk az edénybe, ami a folyadék fölött tartja az ételt.
Még több "Párolás" tipp: 1 2
| Lásd még: Babérlevél, Borjúhús, Brokkoli, Burgonya, Edény, Energiatakarékos főzés, Főzés, Fűszerezés, Gomba, Hal, Hús, Kivi, Konyak, Marhahús, Mikrohullámú sütő, Őzhús, Párolt hús, Sózás, Spenót, Tökfőzés, Zöldborsó, Zöldség, Zsír |
 Előző (Paróka) ** (Párologtatás) Következő 
|
|
|
|
|
