Mielőtt a terményt a pincébe helyeznénk, takarítsuk ki. A korábbi évről megmaradt, beteg, romlott terményt távolítsuk el, mert az újakra veszélyes lehet. A pincét ki is meszelhetjük. Fertőtlenítésre a mésztejbe tegyünk 1-2 %-os töménységű rézgálicot. Még hatásosabb a védekezés, ha a meszelt falat gombaölő vegyszerrel is bepermetezzük.
Tárolásra az a pince ideális, amelynek kiegyenlített hőmérséklete (5-10 fok) és páratartalma (90%) van.
Ha a pincehelyiség fűtetlen, a pincefödém leszigetelésével visszatarthatja a talajból felszálló hideget, és a földszinti szobákban sem kell alacsonyabb hőmérséklettel és hideg padlóval számolnia.
