|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
A rántásnál és habarásnál is fontos, hogy mielőtt hozzáöntjük a főzelékhez, adjunk hozzá a főzelék főzővízéből egy keveset, így nem ugrik, nem csomósodik össze, mert megtörténik a hő-kiegyenlítődés. Ha tutira akarunk menni, hogy a készülő étel csomómentes legyen, akkor egy szitán eresszük át a rántást vagy habarást. Ha csomós lett nem érdemes arra számítani, hogy a bő lében majd csak szétfőnek a csomók. Viszont segít egy teaszűrő, vagy szita, amivel a csomók kifoghatók, vagy szétpaszírozhatók.
Ha a rántás összecsomósodott, ne öntsük az ételbe, hanem kevés főzőlével hígítsuk fel. Összeforralva kevergessük, majd szűrjük át, és csak a már sima rántást használjuk fel. Ne ijedj, meg ha a rántás csomós, szűrőkanálon öntsd a levesbe, vagy a főzelékbe. A rántás akkor nem lesz csomós az ételben, ha a meleg rántást hideg vízzel, a hideg rántást meleg vízzel engedjük fel! Az egyszerű rántás zsiradékon (vaj, margarin, olaj, sertészsír) megpirított liszt, de bizonyos ételekhez hagymás, vagy fokhagymás rántást kell készíteni. Ez utóbbi esetekben először a hagymát kell megpirítani, s utána hozzá adni a lisztet, s tovább pirítani. (A paprika hozzáadásakor vegyük le az edényt a tűzről.)
| Lásd még: Csomós rántás, Édeskömény, Főzelék, Habarás, Hagyma, Kelkáposzta, Liszt, Mártás, Sűrítés, Tökfőzés, Zöldbab, Zsír |
 Előző (Ránctalanítás) ** (Rántott csirke) Következő 
|
|
|
|
|
