|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
A leszeletelt hús mindkét oldalát sózzuk be, de csak az egyik oldalát fűszerezzük, mert amikor a rostrácsra tesszük az ízesített résznek felülre kell kerülnie, így nem hullik a parázsba az értékes fűszer és az alulról kapott hő hatására a fűszerek lefelé belehúzódnak a húsba és intenzívebbé válik az ízhatás. A rostsütésre előkészített pácolt, fűszerezett húsok mindkét oldalát hirtelen pirítsuk meg és az így képződő kéreg bezárja az értékes húsnedveket, így a szeletünk ízes és szaftos marad.
Ha többfajta húst sütünk, ajánlatos az ízhatások növelése céljából nem csak egyfajtát sütni egy időben, hanem vegyesen, mert az ízek egymásra hatása érvényesülhet. p.l.: sertéshús - szárnyassal, vadhúsokat - sertéshússal, bélszín/hátszín - gyümölccsel. A húson a védőréteg kialakulását lassítja, ha a hús felülete vizes, ezért a korábbi besózás, vagy a pácolás nyomait a sütés előtt letöröljük. (Létezik olyan felfogás is, miszerint a grillben, illetve a roston sült húsokat mindig csak utólag sózzuk.) Kifejezetten törekedni kell arra, hogy gyorsan bezáruljanak a hús pórusai (így kevésbé szárad, s megőrzi ízeit), ezért a szeletek sütésénél először az egyik oldalt fordítjuk a parázs felé, amíg az a hőtől kifehéredik, majd a másik oldalával is ugyanezt tesszük. Mélyhűtött alapanyagot sose tegyünk a rostra, csak szobahőmérsékletűt. A roston sütéskor a leggyakoribb veszély a hús kiszáradása. Ez ellen is véd az előzetes pácolás, illetve közvetlenül a sütés előtt és az alatt is használhatunk natúr vagy fűszeres olajat a szeletek megkenésére. A rostélyon sülő húsokat kenegessük fűszeres olajjal: a legjobb "kenőtoll" egy csokor rozmaring. A grillezésre szánt halat ne szurkáljuk meg, mert különben a sütésnél az értékes levek kifolynak. Ezért a rostra helyezés, a forgatás ne villával, hanem húsfogóval történjen. A sütővasat érdemes előre leolajozni, hogy kevésbé tapadjon hozzá a pecsenye.
Még több "Roston sütés" tipp: 1 2
 Előző (Rostiron) ** (Rosszullét) Következő 
|
|
|
|
|
