A húsokat 2x3 cm-es négyszögekre szeleteljük. Minden egyes nyársra húzott szelet után ugyanolyan nagy szelet szalonnát és egy karika hagymát (vagy még mást) is szúrjunk. Így váltogatva kb. 10-15 cm hosszú tűzdelést készítünk.
Ha szalonnát sütünk, a szalonnából kocka alakú darabokat vágjunk, s ezt a bőrkéjén keresztül szúrjuk át, s ezen a résen keresztül szúrjuk fel a nyársra. A szalonna felső részét párhuzamos, majd erre merőleges metszésekkel vagdossuk be.
A sütést legjobb parázs felett vagy alig füstölgő láng mellett végezni. Erős lángon és füst felett ne süssünk!
A nyárson lévő szalonnát parázs fölött, állandó lassú forgatás mellett pirítjuk. Így a kiolvadó zsír forgatás közben nem egy helyen gyűlik össze és csöpög le. A lecsöpögő zsírt kenyérrel fogjuk fel.
