Ha vajban pirítjuk a húst, és a melegítés során keletkezett fehér habot egy kanállal azonnal leszedjük, akkor a vaj sosem barnul meg.
A vajat hűtés nélkül egy ideig eltarthatjuk, ha szorosan belenyomkodjuk a tartójába, majd egy sós vízzel telt edénybe süllyesztjük. Így egy hétig is friss marad, és megőrzi ízét.
Ha a vajat kisütjük, egy évig is eláll. A vajat egy porcelán edénybe tesszük és vízfürdőben kiolvasztjuk, miközben a habot gondosan leszedjük. Ezután lassan lehűtjük, majd szűrjük és kőedényben tároljuk.
