|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
A nyers zöldségeket ne áztassuk sokáig, mert a vitaminok kioldódnak belőlük. Még egy rövid 2-3 perces főzés is jelentősen csökkentheti a zöldségek vitamintartalmát. (Például a spenót C-vitaminjának négyötöde is odaveszhet az előfőzés során.) E veszteség mérséklésére használják a gőzben való blansírozást. Ilyenkor a szűrőbe szedett zöldséget forró víz fölé helyezik, s felette az edényt befedik. Ez az eljárás egy kicsit hosszabb hevítést kíván, viszont evvel felére-negyedére is csökkenthető például a C-vitaminvesztés.
A párolás (dinsztelés) célja, hogy a zöldség vagy hús megpuhuljon, de az ízek benne maradjanak. Ezért az alapanyagokat az elején egy kis forró zsiradékban mindig megforgatjuk. Ez a külső rostokat összerántja, az ízeket bezárja. A zöldségek megfogták a kezed, nem tudod lemosni? - ne ijedj meg, nem marad ilyen a kezed, ha van otthon citrom. A citrom levével dörzsöld be a kezed. Ha az otthon tartott zöldség fonnyadt, tisztítás előtt tegyük hideg sós vízbe, pár percig tartsuk lefedve, teljesen felfrissül. Só helyett egy kanál ecetet is önthetünk a vízbe. A hatása ugyanúgy nem marad el. Főzelékek és levesek sűrítő anyaga liszt helyett maga a zöldség alapanyag lehet, amelynek egy részét összeturmixoljuk. Csökkenthető a konyhaszag azzal is, ha a zöldségek főzésénél kevés szódabikarbónát teszünk a vízbe. Ezzel a zöldségek is könnyebbek, finomabbak és vitaminban gazdagabbak maradnak. A fagyasztott zöldségféléket felhasználás előtt nem kell tisztítani és megmosni. Felengedve vagy fagyottan tegyük fel enyhén sós forró vízbe főni vagy gőzölni, illetve párolni. Ha télire szeretnénk lefagyasztani zöldségeket, vagy kisebb adagokban fagyasszuk le, vagy először egy tálcán kiterítve tegyük a darabokat a mélyhűtőbe, és ha már megfagyott, akkor öntsük csak zacskóba. Így a zöldségdarabok nem fognak összefagyni, és bármikor kisebb mennyiségeket is kivehetünk anélkül, hogy az egészet fel kellene olvasztanunk. A zöldségfélét, különösen a salátát nem szabad légmentesen becsomagolni, tehát, vagy lélegző tasakot vegyünk, vagy tegyük a zöldséges dobozba, amely fölött egy üveg-, vagy műanyag lap van, így a többi élelmiszertől a nyers zöldség és gyümölcs elválasztható.
Még több "Zöldség" tipp: 1 2 3 4 5 6 7
| Lásd még: Alma, Aranyhörcsög, Articsóka, Aszalás, Befőzés, Bevásárlás, Bimbóskel, Blansírozás, Bor, Borsó, Brokkoli, Bundázás, Burgonya, Cékla, Citrom, Citromlé, Cukor, C-vitamin, Csalán, Csalánlé, Csemegekukorica, Ecet, Elsózás, Energiatakarékos főzés, Energiatakarékosság, Esővíz, Ételtárolás, Étkezés, Étolaj, Fagyasztás, Fagykár, Fehér egér, Fejes káposzta, Fejes saláta, Fekete nadálytő, Fenyő, Fogápolás, Fogyókúra, Folsav, Forró víz, Főtt zöldség, Főzelék, Főzés, Főzővíz, Fű, Fűszer, Galuska, Gáztűzhely, Gomba, Gőzölés, Gyomirtás, Gyümölcs, Gyümölcstárolás, Hajápolás, Hasmenés, Hús, Hűtőszekrény, Ízjavítás, Izsóp, Kanári, Káposzta, Kapribogyó, Karalábé, Karfiol, Kefír, Kelkáposzta, Kemence, Kézmosás, Kéztisztítás, Kígyóuborka, Kínai kel, Konyhaszag, Koriander, Körte, K-vitamin, Liszt, Macska, Megfázás, Méregtelenítés, Nátha, Növény, Olívaolaj, Őszibarack, Őzhús, Pácolás, Palánta, Panírozás, Papagáj, Paradicsom, Párolás, Répa, Saláta, Sárgarépa, Só, Sós víz, Sör, Sűrítés, Sütő, Szárítás, Szénhidrát, Szerecsendió, Szívbetegség, Szódabikarbóna, Szorongás, Tálalás, Tartósítás, Tartósítószer, Tengeri malac, Tengerimalac, Tészta, Tök, Tökfőzés, Trágyázás, Turbolya, Tyúk, Uborka, Újságpapír, Vadhús, Vágódeszka, Vércukorszint, Veteményeskert, Vetés, Vitamin, Víztakarékosság, Zeller, Zöldbab, Zöldborsó, Zöldségfőzés, Zöldségszedés, Zöldségtárolás, Zsázsa |
 Előző (Zöldoltás) ** (Zöldségfőzés) Következő 
|
|
|
|
|
