|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
Miért fő gyorsabban a sós étel, mint a sótlan?
Az ember az első pillanatban azt hinné, hogy a só megkönnyíti a forrást, pedig ennek éppen az ellenkezője igaz. A sós víz jobban felmelegszik, mielőtt forrni kezdene, mint a sótlan. Ezért a sós vízben az élelmiszer (például a tojás vagy a tészta) magasabb hőmérsékletre melegedhet fel, ezért hamarabb megfőhet. A főzést többnyire az ennivalóban vagy a lábosban levő víz forráspontja szabályozza. Minden ami csökkenti a forráspontot, például a nagy magasság, a legtöbb főzési folyamatot lelassítja, és minden, ami növeli a víz forráspontját, például a só vagy a kukta, a főzési folyamatok többségét felgyorsítja. Miért fölösleges a forrásban levő ételt továbbra is nagy tűzzel melegíteni?
Forrás közben az étel hőmérséklete nem változik, ezért a forrást éppen csak fenn kell tartani.
Miért puhul meg percek alatt egy szelet hús, ha forró olajban sütjük, pedig ha ugyanezt a húst forró vízben akarjuk megpuhítani, beletelik esetleg egy órába is, amíg tálalhatjuk?
A zsír forráspontja jóval magasabb a vízénél, és magasabb hőmérsékleten gyorsabban puhul a hús. Hasonló az oka, hogy a zsíros hús (például a sertéshús) gyorsabban puhul, mint a sovány (például a marhahús).
 Előző (Földrengés) ** (Füst) Következő 
|
|
|
|
|
