Miért puhul meg az elöl hagyott keksz reggelre, és miért szárad meg a kenyér? A kekszben sokkal több a cukor és a só, mint a kenyérben. A finom eloszlású cukor és só higroszkópos: nedvességet szív fel a levegőből. A keksz sűrű tésztája a kapilláris hatás révén segíti a nedvesség megtartását. A kenyérben kevés só és cukor van, a tésztája lyukacsos: semmi sem vonzza a vízgőzt, amely elpárolog, és a kenyér kiszárad.
