|
|
Tippek, ötletek, házipraktikák, tudástár.
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
Miért melegít gyorsabban a mikrohullámú sütő, mint a hagyományos sütő?
A mikrohullámú sütök melegítési gyorsasága nem a betáplált energia nagy mennyiségének köszönhető, hanem annak, hogy a mikrohullámok az ételek külső rétegeibe hatolnak, és az energiaátadás magában az ételek belsejében történik. Ezzel szemben a hagyományos sütőkben az energia átadása nagyobbrészt a rossz hővezető képességű levegő konvektív áramlásával zajlik. Ugyanakkor a hagyományos és a mikrohullámú sütőkben is kívülről befelé sülnek az ételek. Miért nem tehetünk fémtárgyat a mikrohullámú sütőbe?
A fémekben az időben változó (örvényes) mágneses tér hatására örvényáramok keletkeznek, amelyek felhevítik az anyagot. A fémszélű tányérok ezért sercegnek és szikráznak: a karcolások vagy a forróság következtében kis helyen elpárolgott fém helyén átüt az áram a részek között. Nagyobb fémdarabok behelyezése annyira megcsapolja az elektromágneses teret, hogy többnyire leég a trafó, de legalábbis levág a biztosíték.
Miért használnak a legtöbb mikrohullámú sütőben forgótányért?
Mivel a mikrohullámok a sütő belső fémfalairól visszaverődhetnek, lehetséges, hogy a sütőben állóhullámok alakulnak ki, hasonlóan a sípok állóhullámaihoz. A csomópontok és a duzzadóhelyek hideg és forró tartományoknak felelnek meg a sütőben, ami egyenetlen melegítéshez vezet. Ezért használnak a legtöbb mikrohullámú sütőben forgótányért. A mikroban valójában nincs meghatározott hőmérséklet, mert a mikrohullám nem hőhatással főz. A mikrohullámok nem adott hőmérsékletű, meleg tárgyból lépnek ki, hanem vákuumcsőből. A lézerből kisugárzott fényhez hasonlóan a mikrohullám annyira felmelegítheti az útjába eső tárgyakat, amennyire csak akarjuk, vagy legalább addig melegíthet, amíg a hő olyan gyorsan nem kezd távozni az anyagból, amilyen gyorsan beáramlott. Miért melegíti fel a vizet a mikrohullám?
A mikrohullámok, amelyek nagyfrekvenciás rádióhullámok, biztosíthatnak ilyen gyorsan változó elektromos mezőt. A háztartásokban használatos mikrohullámú sütök 2500 MHz körüli frekvenciájúak, amely 12 cm-es hullámhossznak felel meg. A mikrohullámok a fényhez vagy a hanghoz hasonlóan kisugározhatóak, visszaverődhetnek vagy elnyelődhetnek. Levegőn, papíron, üvegen és számos műanyagon könnyen áthatolnak. Fémekről visszaverődnek, míg vízben, olajban és más zsiradékokban, illetve cukrokban elnyelődnek. A mikrohullámok a legtöbb ételbe 2-5 cm mélyben behatolnak. Behatolás közben az ételben elnyelődnek, ami termikus energiatermelődéssel jár, elsősorban a vízmolekulák közötti kötések szétszakításának következtében. Az elektromos mező változása igen gyors, a fenti frekvencia szerint az irányváltás másodpercenként ötmilliárdszor következik be.
 Előző (Méz) ** (Mikroszkóp) Következő 
|
|
|
|
|
